Cách làm mẻ truyền thống trong mùa hè đạt chuẩn chất lượng nhờ kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm phù hợp

Mùa hè với đặc điểm nhiệt độ cao và độ ẩm lớn, việc làm mẻ theo phương pháp truyền thống cần có những điều chỉnh cụ thể để đạt chuẩn chất lượng men lên men. Cách làm mẻ trong mùa hè ưu tiên sử dụng các thùng nhựa hoặc hũ thủy tinh có nắp đậy kín để ổn định nhiệt độ và tránh tình trạng quá nóng hoặc nhiễm bẩn bởi ruồi muỗi. Trong giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu, gạo nếp được hấp chín mềm nhưng tránh hấp quá kỹ gây nhão làm giảm hiệu quả lên men. Sau đó, trộn đều gạo nếp chín với 3-5% mẻ cũ, ủ trong không gian thoáng mát nhưng tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Việc kiểm soát nhiệt độ ủ mẻ trong khoảng 28-32 độ C giúp vi sinh vật phát triển ổn định, tránh tạo ra mùi chua khó chịu hoặc mẻ bị ủ lâu gây hỏng. Theo dõi mẻ hàng ngày và nếu cần, có thể mở nắp để thoát khí giúp cho men phát triển đều hơn. Với cách làm mẻ này, kết quả đạt được là mẻ có hương vị thơm ngon đậm đà, phù hợp để sử dụng trong các món ăn truyền thống như bún riêu cá hay canh mùng tơi chua. Biết cách điều chỉnh kỹ thuật làm mẻ theo mùa giúp bữa cơm thêm phần phong phú và an toàn hơn rất nhiều. Cơm mẻ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống Việt Nam, đặc biệt là các món chua như bún riêu, giả cầy hay cá kho. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm và nuôi cơm mẻ đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon, không bị mốc hay lên men quá chua. Trong bài viết này, cùng tìm hiểu từ A ... Cách làm mẻ tại nhà theo phương pháp đơn giản và nhanh chóng là lựa chọn phù hợp cho những ai mới bước chân vào việc chế biến thực phẩm lên men. Để đảm bảo an toàn và hiệu quả, người làm phải sử dụng nguyên liệu gạo nếp chất lượng cao, vo sạch rồi hấp chín kỹ để tránh nấm mốc và vi khuẩn gây hại. Sau đó, trộn đều gạo nếp chín với một lượng mẻ cũ đã ủ thành công ở lần trước để kích thích quá trình lên men. Quy trình này cần được ủ trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí, giữ nhiệt độ ổn định dao động từ 30 đến 35 độ C trong vòng 48 giờ, giúp vi sinh vật có môi trường thuận lợi phát triển mạnh. Theo cách làm mẻ này, thành phẩm sẽ có màu sắc trắng đục và mùi thơm nhẹ, đồng thời có vị chua tự nhiên dễ chịu, hoàn toàn phù hợp cho các món canh, cháo, bún miền Bắc. Một điểm lưu ý quan trọng là vệ sinh dụng cụ làm mẻ cần được chú ý kỹ, nhằm tránh ô nhiễm chéo vi khuẩn gây bệnh. Với cách làm mẻ nhanh này, người mới làm hoàn toàn có thể tự tin tạo ra sản phẩm lên men đạt chuẩn, vừa giúp cải thiện khẩu vị các món ăn gia đình vừa góp phần bảo vệ sức khỏe nhờ vào lượng vi khuẩn có lợi được hình thành trong quá trình ủ mẻ. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm mẻ tại nhà để tăng hương vị cho các món ăn. Hãy thử áp dụng cách làm mẻ tại nhà và thưởng thức những món ăn thơm ngon, đậm đà vị chua tự nhiên nhé!