Công thức cách muối hành với nước vo gạo mang lại hương vị đặc trưng và bảo quản lâu dài

Dùng nước vo gạo thay cho nước lọc thông thường trong cách muối hành là một mẹo dân gian giúp món hành muối có hương vị tự nhiên, thơm ngọt quyến rũ và khả năng bảo quản được kéo dài hơn. Nước vo gạo chứa nhiều men tự nhiên cùng dưỡng chất hữu ích giúp kích thích quá trình lên men tốt hơn, giúp cơm hành thơm ngon hấp dẫn mà không cần dùng hóa chất hay chất bảo quản. Công thức muối hành bằng nước vo gạo rất đơn giản: sau khi vo gạo lấy nước trong lớp thứ hai hoặc thứ ba (không quá đục và không quá đặc), bạn pha thêm muối biển tinh khiết theo tỷ lệ chuẩn rồi sử dụng nước này để ngâm hành đã sơ chế sạch sẽ. Trong quá trình ngâm, nước vo gạo sẽ hỗ trợ phát triển enzym tự nhiên, giúp hành lên men nhẹ nhàng, giữ được độ giòn và vị chua thanh tao. Ngoài ra, loại nước này cũng giúp hạn chế được mùi hăng nồng khó chịu, làm cho hũ hành muối hấp dẫn hơn khi dùng kèm với các món ăn truyền thống. Bạn chỉ cần đảm bảo nước vo gạo sử dụng sạch, không để quá lâu sẽ bị thiu hay chua gắt, khi đó hương vị và độ an toàn của cách muối hành mới được đảm bảo tốt nhất. Cách muối dưa hành không hề dễ, để có được món dưa trắng, giòn, lâu bị úng cũng cần có bí quyết riêng. Có nhiều cách khác nhau để muối hành củ như muối hành truyền thống, muối hành cay… Muối hành là một trong những phương pháp bảo quản hành tươi lâu mà vẫn giữ được vị giòn và hương thơm đặc trưng. Cách muối hành không chỉ đơn thuần là đem hành ngâm với muối mà còn cần chú ý đến tỷ lệ muối, nước và các nguyên liệu phụ để đảm bảo hành chín đều, không quá mặn cũng không bị mềm. Để muối hành đạt chuẩn, nên chọn loại hành ta nhỏ, bóng, già vừa phải, không bị dập nát. Trước khi muối, hành cần được làm sạch và để ráo nước hoàn toàn nhằm tránh bị chua sượng hoặc làm mốc trong quá trình lên men. Nước để muối hành thường dùng nước vo gạo hoặc nước lọc pha loãng với muối biển tinh khiết, tạo độ thơm nhẹ mà không gây gắt theo mùa. Một bí quyết quan trọng của cách muối hành chuẩn là bạn nên ngâm hành trong bình thủy tinh hoặc hũ gốm sạch, đậy kín nắp và đặt nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp để quá trình lên men diễn ra tự nhiên, hành có vị chua nhẹ vừa ăn và giữ được độ giòn đặc trưng. Thời gian muối tùy thuộc vào lượng hành và độ mặn bạn mong muốn, thường từ 5 đến 7 ngày hành sẽ đạt hương vị ngon nhất. Nhờ cách muối hành đúng chuẩn này, bạn sẽ có món hành muối giòn tan, thơm nhẹ, thích hợp dùng kèm với các món ăn truyền thống trong bữa cơm gia đình. Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Dưới đây là cách làm dưa hành ngon, giòn mà không bị hăng.