Muốn nấu được món xôi cốm chuẩn vị cần lựa nguyên liệu chất lượng đầu vào. Cốm dùng nấu xôi phải là cốm tươi, không bị mốc hoặc có màu vàng sậm, bởi cốm tươi mới giữ được mùi thơm nhẹ nhàng, vị ngọt dịu của lúa non. Cách nhận biết cốm ngon là khi lấy một nắm cốm trong tay, cốm sẽ hơi dính nhẹ nhưng không ướt, nhìn hạt đều màu xanh non. Gạo nếp nên chọn loại thơm, ngon như nếp cái hoa vàng hoặc nếp tám, vỏ hạt sáng bóng, đều hạt, không lẫn các hạt lép hay hạt thóc. Gạo nếp được ngâm từ 6-10 tiếng trong nước lạnh để đủ ngấm nước, giúp xôi khi hấp chín mềm và thơm. Khi nấu, tỉ lệ cốm và gạo nếp nên cân đối khoảng 2:1 để xôi không bị bở mà vẫn giữ được độ dẻo đặc trưng. Ngoài ra, cần chú ý lượng nước trong quá trình ngâm gạo cũng ảnh hưởng đến kết quả, không nên ngâm quá lâu khiến gạo bị mềm nhũn, xôi nấu lên không ngon. Sau khi trộn cốm và gạo nếp, người ta thường thêm vào một chút muối hột để tăng vị đậm đà, giúp cân bằng vị ngọt của cốm và gạo nếp. Đây là bước quan trọng giúp món xôi cốm tạo được hương vị đặc trưng và độ dai vừa phải khó quên cho người thưởng thức. Xôi cốm không chỉ là món ăn đặc trưng hương vị mùa thu ở Hà Nội mà cách nấu xôi cốm cũng hết sức đơn giản. Sự dẻo thơm của cốm , kết hợp với vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen sẽ là món ăn sáng vô cùng hấp dẫn. Cùng PasGo tìm hiểu cách nấu xôi cốm thơm ngon, mềm dẻo, đậm hương vị Hà Nội mùa thu ... Xôi cốm là món ăn gợi nhớ tuổi thơ, đồng thời cũng là đặc sản mỗi khi mùa thu về tại miền Bắc. Để có được món xôi cốm ngon đúng vị, cách nấu xôi cốm cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hấp. Cốm làm xôi phải là loại cốm non, tươi và có màu xanh tự nhiên, không quá khô cũng không quá ướt, vì cốm vụ sau thu hoạch thường mềm hơn và khó bảo quản. Gạo nếp dùng nấu xôi cốm nên chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp thơm, ngâm từ 7-10 tiếng để hạt nếp thấm nước đầy đủ nhưng không bị chín nát. Gạo nếp và cốm trộn đều với một chút muối để tăng vị đậm đà khi ăn. Khi hấp, người nấu nên trải đều hỗn hợp trên xửng hấp có lót lá sen để tạo hương thơm đặc trưng. Để xôi cốm dẻo và thơm, nên hấp xôi khoảng 20 phút, sau đó lấy ra khỏi nồi đảo nhẹ tay, tránh làm vỡ hạt cốm. Tiếp đó, hấp tiếp khoảng 15 phút nữa, xôi sẽ chín đều, dẻo mềm mà vẫn giữ được vị cốm ngọt ngào. Một lưu ý nhỏ để xôi cốm thêm phần hấp dẫn là có thể rắc thêm dừa nạo và mỡ gà phi vàng lên trên mặt xôi lúc vừa hấp xong, giúp xôi có vị béo, mùi thơm quyến rũ hơn. Học cách nấu xôi cốm truyền thống như vậy sẽ giúp người làm bếp mang hương vị quê hương đậm đà vào từng nắm xôi, làm say lòng người thưởng thức. Hướng dẫn cách nấu xôi cốm dừa chuẩn vị Hà Nội dẻo thơm, mềm bùi nồng nàn mùi lá dứa chắc chắn ăn sẽ mê ngay, thực hiện đơn giản, nhanh chóng. Click xem ngay!
