Bí quyết chọn nguyên liệu và công đoạn sơ chế quan trọng trong cách làm mắm tôm sạch và thơm ngon

Chất lượng mắm tôm thành phẩm hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu chọn nguyên liệu và sơ chế cá đúng cách. Để thực hiện "cách làm mắm tôm" sạch và thơm ngon, trước hết nên ưu tiên cá tươi vừa bắt từ biển lên, tránh cá để lâu làm giảm chất lượng men lên men. Cá phải được làm sạch ruột, rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi tanh gây cảm giác khó chịu. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật, vì cá phải giữ nguyên vảy để đảm bảo men phát triển tự nhiên. Đồng thời, muối dùng để ướp cũng cần chọn loại muối hạt tinh khiết, không lẫn tạp chất, đảm bảo không làm ảnh hưởng đến hương vị và an toàn khi lên men. Việc trộn cá và muối cần đều tay và đủ khối lượng, tránh quá nhiều muối gây khô, hoặc quá ít muối làm cá nhanh hỏng. Sự chuẩn bị cẩn thận trong "cách làm mắm tôm" sẽ là yếu tố then chốt giúp bạn có được mẻ mắm tôm thơm phức, hương vị đậm đà ăn kèm món chấm hoặc chế biến những món ăn truyền thống. Hướng dẫn chi tiết cách pha mắm tôm ngon chuẩn vị cho bún đậu, rau luộc, thịt luộc, cà pháo. Công thức đơn giản, ngon như ngoài hàng. Để nâng cao chất lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, nhiều cơ sở chế biến mắm tôm hiện nay đã áp dụng công nghệ lên men vi sinh tiên tiến trong quá trình sản xuất. Phương pháp này giúp kiểm soát chặt chẽ vi khuẩn gây hư hỏng và thúc đẩy phát triển lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Trong "cách làm mắm tôm" theo công nghệ lên men vi sinh, nguyên liệu cá tươi sau khi sơ chế sẽ được ủ trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, tạo điều kiện cho các chủng vi sinh vật có lợi sinh trưởng mạnh để sản phẩm trở nên thơm ngon, có độ đậm đà tự nhiên mà không bị mùi hôi khó chịu. Bên cạnh đó, việc này còn giúp rút ngắn thời gian lên men so với phương pháp truyền thống, đồng thời tạo ra sản phẩm mắm tôm tiêu chuẩn cao, đáp ứng các yêu cầu của ngành an toàn thực phẩm. Đây là bước phát triển hiện đại song song với việc giữ lại nét đặc trưng trong "cách làm mắm tôm" xưa, giúp người tiêu dùng yên tâm lựa chọn sử dụng trong bữa ăn gia đình. Bạn đã biết cách làm mắm tôm chua ngọt Huế thơm ngon đúng vị đơn giản tại nhà chưa? Hôm nay, Bách hóa XANH chia sẻ bí quyết làm mắm này đến bạn nhé!