Kho quẹt miền Nam từ lâu đã là món ăn gắn liền với bữa cơm gia đình, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực. Kinh nghiệm trong cách nấu kho quẹt giúp giữ đúng vị truyền thống nằm ở khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến đúng kỹ thuật. Cá cơm khô chon loại tươi sạch, không mốc, kết hợp với nước mắm ngon và đường tự nhiên như đường thốt nốt để tạo vị ngọt láng mượt. Việc phi tỏi cho thơm vàng giòn đúng thời điểm rồi cho cá kho cùng với gia vị, kho trên lửa nhỏ để nước kho cạn dần, tạo độ sánh và dậy mùi. Nhiều người còn thêm chút tiêu để tăng độ cay và hương thơm. Cách nấu kho quẹt đảm bảo nước kho không bị cạn quá, vẫn giữ được độ mặn ngọt vừa phải để dễ dàng chấm rau hay cơm trắng, đem lại vị ngon đặc trưng miền Nam. Bài viết này từ Cơm Tấm Ghiền sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu kho quẹt ngon chuẩn vị, giúp bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Để có một nồi kho quẹt thơm lừng, hấp dẫn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Kho quẹt miền Tây nổi tiếng về sự kết hợp hài hòa giữa muối mặn của cá cơm, vị ngọt dịu dàng của đường thốt nốt và mùi thơm của tỏi ớt phi. Theo chia sẻ từ người dân bản địa, bí quyết quan trọng trong cách nấu kho quẹt là cân chỉnh tỉ lệ gia vị đúng chuẩn và thời gian kho vừa đủ để các nguyên liệu thấm đều mà không bị gắt mặn hay quá ngọt. Nước dùng kho quẹt thường làm từ nước mắm cá cơm nguyên chất, tránh dùng loại pha chế để đảm bảo hương vị món ăn, đặc trưng không lẫn với các loại nước chấm khác. Một điểm cộng trong cách nấu kho quẹt miền Tây là luôn dùng lửa liu riu và khuấy nhẹ tay để kho quẹt có độ sánh vừa phải. Người miền Tây còn thường xuyên sử dụng thêm chút tiêu bột và ớt tươi thái nhỏ nhằm cân bằng độ nồng và tạo chiều sâu cho hương vị kho quẹt. Hướng dẫn cách nấu kho quẹt đậm đà với tôm khô, thịt ba chỉ, nước mắm đường sền sệt và quyện. Kho quẹt ngon bá cháy được chấm với rau củ luộc, thịt luộc hoặc cơm cháy.
