Gà chiên giòn là món ăn phổ biến và được nhiều người yêu thích tại Việt Nam, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm sao để đạt được lớp vỏ ngoài giòn tan mà bên trong thịt vẫn mềm ngọt. Bí quyết đầu tiên chính là việc lựa chọn phần gà: ưu tiên sử dụng gà ta hoặc gà nhà, vì thịt chắc và ít nước giúp khi chiên không bị tiết ra quá nhiều độ ẩm làm mất độ giòn. Một yếu tố quan trọng tiếp theo là khâu tẩm ướp gia vị trước khi chiên, thường dùng hỗn hợp bột chiên giòn hoặc kết hợp bột mì, bột ngô với bột nở để tạo kết cấu vỏ giòn hơn. Tẩm ướp thêm gia vị như tiêu, tỏi băm, ớt bột vừa đủ sẽ giúp gà chiên giòn không chỉ thơm mà còn đậm đà hơn. Ngoài ra, việc làm nóng dầu cũng cần được kiểm soát kỹ lưỡng: nên dùng dầu ăn có điểm khói cao như dầu phộng hoặc dầu cải, nhiệt độ dầu đạt khoảng 170 - 180 độ C, khi cho gà vào chiên sẽ tạo phản ứng Maillard làm lớp vỏ săn, giòn tuyệt vời. Nếu nhiệt độ dầu thấp thì gà sẽ bị hút nhiều dầu và nhão, còn quá nóng thì vỏ gà dễ bị cháy mà bên trong chưa chín kỹ. Một mẹo nhỏ giúp duy trì độ giòn lâu hơn là sau khi chiên, nên để gà trên giấy thấm dầu thay vì để trực tiếp trên đĩa, tránh hơi nước làm mềm vỏ. Thực hiện đúng những thủ thuật này mỗi lần làm gà chiên giòn sẽ cho ra thành phẩm ngon và lý tưởng, đáp ứng yêu cầu của mọi thành viên trong gia đình hoặc khách mời. Gà chiên giòn không chỉ là món ăn đơn thuần mà còn thể hiện cả kinh nghiệm và sự chăm chút trong việc chế biến. Hướng dẫn bạn cách làm món gà rang gừng thơm ngon khó cưỡng để cùng gia đình có những bữa ăn ngon miệng. Thực hiện nhanh chóng và dễ dàng, nhấn xem ngay! Để món gà chiên giòn giữ được lớp vỏ giòn tan trong thời gian dài, việc xử lý sau khi chiên cũng rất quan trọng. Một trong những mẹo ít ai để ý nhưng cực kỳ hiệu quả là dùng giấy thấm dầu để hấp thụ lượng dầu thừa trên bề mặt miếng gà ngay khi vừa vớt ra khỏi chảo. Điều này ngăn ngừa hiện tượng dầu bám lại làm lớp vỏ mất độ giòn và gây cảm giác ngấy khi ăn. Nếu để gà chiên giòn trên bề mặt bát hoặc đĩa thông thường ngay sau khi chiên, hơi nước thoát ra từ miếng gà sẽ làm ẩm phần vỏ, khiến lớp vỏ bị mềm và mất đi sự hấp dẫn đặc trưng. Có thể đặt gà trên giá lưới hoặc vỉ inox trải giấy thấm dầu, để lượng dầu dư thoát ra hiệu quả nhất. Bên cạnh đó, tránh xếp miếng gà quá sát nhau để không bị hơi nước làm ẩm khi để nguội. Biện pháp dùng giấy thấm dầu tuy đơn giản nhưng chứng tỏ sự tinh tế và am hiểu trong cách chế biến món gà chiên giòn, giúp giữ được chất lượng và vẻ ngoài hấp dẫn của món ăn suốt thời gian thưởng thức. Khi ra chợ mua gà sống, không ít người bối rối trước hàng chục con gà đang quác lên liên hồi; làm sao để phân biệt gà non và gà già?
