Khúc bạch: Cách biến tấu phong phú với nguyên liệu địa phương tạo nên biến thể đặc sắc của món tráng miệng

Món khúc bạch đã được biến tấu đa dạng qua nhiều năm để phù hợp với nhiều khẩu vị người dùng tại Việt Nam, nhất là khi tận dụng được các nguyên liệu địa phương sẵn có. Thay vì chỉ sử dụng sữa tươi thông thường, nhiều công thức bổ sung thêm nước cốt dừa giúp tăng vị béo và mùi thơm đặc trưng của vùng nhiệt đới. Một số biến thể sáng tạo còn dùng thạch trà xanh matcha để tạo màu xanh hấp dẫn và hương vị đặc biệt. Ngoài ra, khúc bạch có thể kết hợp cùng trái cây mùa hè phổ biến như xoài, mít, hoặc nước ép sầu riêng tạo nên vị ngon mới lạ, độc đáo và đánh thức vị giác của thực khách. Việc sử dụng hoa quả bản địa kết hợp với hạnh nhân hoặc hạt sen rang cũng đem lại đa dạng cảm nhận về vị ngọt thanh, béo và giòn tan. Đặc biệt vùng Đồng bằng sông Cửu Long còn phát triển thêm phiên bản khúc bạch với lớp thạch mát lạnh làm từ nước mía hoặc nước dừa tươi, mang lại sự mát lành tự nhiên. Những biến tấu này không chỉ giúp món ăn thêm hấp dẫn mà còn tạo cơ hội bảo tồn, phát huy các nguyên liệu địa phương trong nghệ thuật ẩm thực. Khúc bạch vốn truyền thống nhờ vậy mà được khoác lên chiếc áo mới phù hợp với xu hướng thưởng thức hiện đại. Cách làm chè khúc bạch đơn giản có thể nấu tại nhà với các nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm. Bếp Eva sẽ mách nhỏ bạn 4 công thức nấu chè ngon như ngoài quán lại đảm bảo vệ sinh. Khi làm khúc bạch tại nhà hay trong các cơ sở kinh doanh, dễ gặp phải một số lỗi phổ biến ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Một trong những sai sót thường thấy là gelatin không được hòa tan kỹ hoặc ngâm không đủ thời gian khiến khúc bạch sau đông bị bóc vỡ, mất độ mềm mịn. Việc dùng gelatin quá nhiều cũng gây ra khúc bạch cứng, mất độ mượt mà cần có. Ngoài ra, nấu phần sữa kem không đủ nhiệt hoặc lửa quá cao cũng làm nguyên liệu vón cục, ảnh hưởng độ đồng nhất. Nhiều người còn quên lọc kỹ hỗn hợp làm thạch qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn, dẫn đến bề mặt thạch bị sần sùi, mất thẩm mỹ. Về phần nước đường, việc nấu quá lâu hoặc lửa quá to gây nước đường bị đắng hoặc quá đặc làm mất vị ngọt thanh mát đặc trưng. Để khắc phục, cần kiểm soát nghiêm ngặt nhiệt độ nấu gelatin, dùng lượng gelatin vừa phải theo hướng dẫn; hòa tan gelatin đúng quy trình để tạo độ dẻo chuẩn. Đồng thời lọc kỹ các nguyên liệu trước khi đổ khuôn, nấu nước đường trong thời gian vừa đủ để tạo vị ngọt dịu, tránh nấu quá kỹ gây đắng. Biết cách rút kinh nghiệm từ các lỗi này là bí quyết để thành công trong chế biến khúc bạch đảm bảo độ mềm mịn và hương vị chuẩn nhất. Vậy là món chè khúc bạch đã được hoàn thành. Đầu tiên, bạn cho các loại thạch vào ly, tiếp đến và nhãn/ vải, hạt é rồi múc nước chè vào và cuối cùng là rắc hạnh nhân lên trên. Dùng khi còn lạnh bạn nhé, hoặc bạn có thể cho thêm đá và trái cây vào.