Viện dinh dưỡng đóng vai trò trung tâm trong việc xây dựng các hướng dẫn và chương trình về dinh dưỡng để bảo vệ sức khỏe người dân. Tại Việt Nam, viện đã thúc đẩy nghiên cứu sâu rộng về các thành phần dinh dưỡng phù hợp với thói quen ăn uống và điều kiện sinh thái của từng vùng miền. Viện dinh dưỡng cung cấp thông tin khoa học để giúp người dân lựa chọn thực phẩm an toàn, giàu giá trị dinh dưỡng, qua đó giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh như thừa cân, béo phì, tiểu đường, hoặc các thiếu hụt vitamin, khoáng chất. Bằng việc phối hợp với các cơ quan y tế, viện cũng triển khai các chương trình giáo dục dinh dưỡng trong trường học, cộng đồng, giúp nâng cao nhận thức về cách thức ăn uống lành mạnh và phát triển thể chất toàn diện. Các nghiên cứu cập nhật liên tục về thực trạng dinh dưỡng hiện nay giúp viện điều chỉnh các chính sách phù hợp với xu hướng phát triển kinh tế xã hội, đồng thời bảo đảm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng đa dạng của người dân Việt Nam. Tổng quan về thực trạng dinh dưỡng của người Việt Tại Việt Nam, công tác dinh dưỡng nói chung, dinh dưỡng học đường nói riêng luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt của Chính phủ. Ngày 28/4/2011, Thủ tướng Chính phủ đã ban hành Quyết định số 641/QĐ-TTg phê duyệt Đề án tổng thể phát triển thể lực ... Đối tượng người cao tuổi thường gặp nhiều vấn đề về hấp thu dưỡng chất và các bệnh mạn tính khiến viện dinh dưỡng tập trung phát triển các khuyến nghị dinh dưỡng đặc biệt dành cho nhóm này. Tại viện, các chuyên gia nghiên cứu kỹ lưỡng nhằm xác định nhu cầu năng lượng và vi chất phù hợp với quá trình lão hóa, bệnh lý kèm theo. Viện dinh dưỡng đồng thời phát triển các thực đơn mẫu cân đối dinh dưỡng, giàu canxi, vitamin D và các dưỡng chất chống lão hóa để tăng cường sức khỏe xương khớp và hệ miễn dịch. Viện cũng chú trọng hướng dẫn cách lựa chọn thực phẩm tươi sạch, phòng tránh nguy cơ dị ứng và sức khỏe tim mạch cho người cao tuổi. Các chương trình tập huấn phối hợp với các cơ sở chăm sóc sức khỏe cộng đồng giúp phổ biến các kiến thức khoa học nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống và giảm thiểu biến chứng do chế độ dinh dưỡng không phù hợp gây ra. Viện Dinh dưỡng Quốc gia là một trong 6 viện y tế hàng đầu của cả nước và là một trụ cột đáng tin cậy trong lĩnh vực dinh dưỡng . Viện có vai trò chủ chốt trong việc tư vấn và định hướng dinh dưỡng cho người dân.
